|
1. Γενικώς οι βιομηχανίες και βιοτεχνίες επεξεργασίας γάλακτος δέον να πληρούν τους κάτωθι όρους:
α) Οι χώροι δέον να είναι τοιούτων διαστάσεων και κατασκευής ώστε να επιτρέπουν, την εγκατάσταση των μηχανημάτων επεξεργασίας του γάλακτος, και των δεξαμενών αποθηκεύσεως αυτού, καθώς και την άνετη και απρόσκοπτη διακίνηση των σε αυτούς εργαζομένων ως και την υγιεινή επεξεργασία των προϊόντων.
β) Το συνολικόν εμβαδόν βιομηχανίας, ή βιοτεχνίας δέον να είναι ανάλογο της δυναμικότητος.
γ) Εργοστάσιον δυναμικότητος επεξεργασίας μέχρι 10 ton γάλακτος ημερησίως, δέον να διαθέτη συνολικούς χώρους 50 m2 κατά ton επεξεργαζόμενου γάλακτος.
δ) Εργοστάσιον δυναμικότητος επεξεργασίας άνω των 10 ton γάλακτος ημερησίως, δέον να διαθέτη συνολικούς χώρους 20 - 30 m2 κατά ton γάλακτος πέραν των 10 ton.
ε) Το εσωτερικόν των τοίχων δέον να είναι επενδεδυμένο δι' ανθεκτικού αδιαπότιστου και λείας επιφανείας υλικού.
στ) Τα δάπεδα δέον να είναι αδιαπότιστα, ανθεκτικά, αντιολισθηρά και να έχουν κατάλληλη κλίση προς τους αγωγούς και τα φρεάτια αποχετεύσεως δια τον εύκολο καθαρισμό.
ζ) Οι γωνίες οι σχηματιζόμενες μεταξύ τοίχων και δαπέδου δέον να είναι κοίλες δια να πλένονται ευκόλως.
η) Τα παράθυρα δέον να φέρουν δικτυωτό πλέγμα δια την παρεμπόδιση εισόδου εντόμων.
θ) Να υδροδοτούνται δι' άφθονου ποσίμου ύδατος που πληροί τους όρους των κειμένων υγειονομικών διατάξεων.
ι) Να διατίθενται τα λύματα συμφώνως προς τις ισχύουσας υγειονομικές διατάξεις.
2. Ειδικώς οι βιομηχανίες και βιοτεχνίες γάλακτος αναλόγως του τρόπου επεξεργασίας και του είδους του παραγομένου προϊόντος δέον να διαθέτουν τους κάτωθι χώρους και τον κατωτέρω μηχανολογικό εξοπλισμό:
Α) Βιομηχανίες παστεριώσεως και αποστειρώσεως γάλακτος δέον να διαθέτουν:
α) Χώρο παραλαβής και ζυγίσεως του γάλακτος.
β) Αίθουσα επεξεργασίας (παστεριώσεως και αποστειρώσεως) του γάλακτος.
γ) Αίθουσα εμφιαλώσεως του γάλακτος προκειμένου περί βιομηχανίας που παράγει εμφιαλωμένο γάλα.
δ) Ψυκτικούς χώρους ανάλογους της δυναμικότητος της βιομηχανίας.
ε) Χώρους μηχανοστασίου.
στ) Βοηθητικούς χώρους (ιματιοθήκες, ντους, WC κ.λ.π.).
ζ) Χώρο αποθηκεύσεως πλαστικών και χάρτινων περιεκτών γάλακτος.
η) Στοιχειώδες εργαστήριον δια χημικές και μικροβιολογικές εξετάσεις.
θ) Σύστημα αυτομάτου ζυγίσεως ή μετρήσεως του γάλακτος που παραλαμβάνεται.
ι) Μηχανή πλύσεως γαλακτοδοχείων, εφ' όσον η διακίνησις του γάλακτος γίνεται δια γαλακτοδοχείων.
ι)α) Δεξαμενή ή δεξαμενές αποθηκεύσεως νωπού γάλακτος.
ι)β) Φυγοκεντρικό φίλτρον καθαρισμού γάλακτος. Εξαιρετικώς δια μονάδας μικράς δυναμικότητος είναι επιτρεπτό και μεταλλικόν φίλτρον.
ι)γ) Παστεριωτήρα ή αποστειρωτήρα με όργανα καταγραφής της θερμοκρασίας.
ι)δ) Δεξαμενή ή δεξαμενές παστεριωμένου γάλακτος.
ι)ε) Μηχανή πλύσεως φιαλών, εφ' όσον χρησιμοποιούνται υάλινες φιάλες.
ι)στ) Μηχανή πλύσεως κιβωτίων μεταφοράς φιαλών ή χαρτοκιβωτίων γάλακτος.
ι)ζ) Εμφιαλωτική μηχανή αυτομάτου πωματισμού.
ι)η) Κύκλωμα αυτομάτου χημικού καθαρισμού (CIP) δι' όλες τις εγκαταστάσεις επεξεργασίας του γάλακτος.
ι)θ) Νιπτήρας εις τις αίθουσες επεξεργασίας δια τον καθαρισμό και απολύμανση των χειρών.
Β) Τυροκομεία:
α) Χώρο παραλαβής του γάλακτος.
β) Αίθουσα παστεριώσεως και αποθηκεύσεως του γάλακτος. Εφ' όσον έχει επιβληθεί συμφώνως προς την παράγραφο 1 του άρθρου 21 του νομοθετικού διατάγματος [Ν] 872/1971, η υποχρεωτική παστερίωσις του γάλακτος δια την παρασκευή γαλακτοκομικών προϊόντων.
γ) Αίθουσα η αίθουσες τυροκομήσεως εντός των οποίων δέον να επικρατούν κατάλληλοι συνθήκες, ανάλογοι του είδους του παραγομένου τυρού.
δ) Χώρο ωριμάνσεως των τυρών.
ε) Χώρο εγκαταστάσεως μηχανημάτων παραγωγής ατμού ή ψύχους.
στ) Ψυκτικούς χώρους (προαιρετικούς).
ζ) Βοηθητικούς χώρους (ιματιοθήκες, ντους, WC κ.λ.π.).
η) Νιπτήρας εις τις αίθουσες επεξεργασίας δια τον καθαρισμό και απολύμανση των χειρών.
Γ) Σταθμοί συγκεντρώσεως και πρόψυξης του γάλακτος:
α) Χώρο παραλαβής γάλακτος.
β) Ζυγόν δια την ζύγιση του γάλακτος.
γ) Μονάδα ψύξεως του γάλακτος.
δ) Δεξαμενή ή δεξαμενές αποθηκεύσεως γάλακτος.
ε) Παροχή θερμού ύδατος εις ικανήν ποσότητα δια τον καθαρισμό των εγκαταστάσεων και των γαλακτοδοχείων.
Δ) Βιομηχανίες και βιοτεχνίες παρασκευής βουτύρου:
α) Χώρους επεξεργασίας και συσκευασίας του βουτύρου.
β) Ψυκτικούς χώρους αποθηκεύσεως του βουτύρου.
γ) Βοηθητικούς χώρους (ιματιοθήκες, ντους, WC κ.λ.π.).
δ) Δεξαμενή έκπλυσης κρέμας.
ε) Κορυφολόγο τυποποιήσεως κρέμας.
στ) Παστεριωτήρα κρέμας.
ζ) Δεξαμενή ωριμάνσεως κρέμας.
η) Βουτυροκάδους ξύλινους ή ανοξείδωτου μετάλλου ή αυτόματη μηχανή συνεχούς παραγωγής βουτύρου.
θ) Δοχεία με καλύμματα δια την μεταφορά του βουτύρου ή μεταφορική ταινία.
ι) Αυτόματη συσκευαστική μηχανή.
ι)α) Στοιχειώδες εργαστήριον δια χημικές και μικροβιολογικές εξετάσεις.
ι)β) Νιπτήρας εις τις αίθουσες επεξεργασίας δια τον καθαρισμό και απολύμανση των χειρών.
Ε) Βιομηχανίες και Βιοτεχνίες επεξεργασίας κρέμας.
α) Χώρο επεξεργασίας κρέμας.
β) Ψυκτικούς χώρους αποθηκεύσεως πρώτων υλών θερμοκρασίας 0 °C έως +4 °C.
γ) Ψυκτικούς χώρους αποθηκεύσεως ετοίμων προϊόντων.
δ) Βοηθητικούς χώρους (ιματιοθήκες, ντους, WC κ.λ.π.).
ε) Δεξαμενή τυποποιήσεως, έκπλυσης κρέμας με διπλά τοιχώματα.
στ) Κορυφολόγο τυποποιήσεως κρέμας.
ζ) Παστεριωτήρα κρέμας.
η) Μηχάνημα συσκευασίας κρέμας, προκειμένου δια μικράς συσκευασίας.
θ) Στοιχειώδες εργαστήριον δια χημικές και μικροβιολογικές εξετάσεις.
ι) Νιπτήρες εις τους χώρους επεξεργασίας δια τον καθαρισμό και απολύμανση των χειρών.
ΣΤ) Βιομηχανίες και βιοτεχνίες παρασκευής παγωτών:
α) Χώρο δια την αποθήκευση πρώτων υλών υπό υγιεινές και χωρίς υγρασία συνθήκες.
β) Αίθουσα προπαρασκευής και επεξεργασίας παγωτών.
γ) Αίθουσα παρασκευής και συσκευασίας παγωτών.
δ) Ψυκτικό χώρο αποθηκεύσεως ευαλλοίωτων υλών με θερμοκρασία +14 °C.
ε) Ψυκτικό χώρο σκληρύνσεως παγωτών ή σήραγγα καταψύξεως θερμοκρασίας -26 °C (προαιρετικό).
στ) Ψυκτικό χώρο συντηρήσεως παγωτών θερμοκρασίας -18 °C έως -23 °C.
ζ) Στοιχειώδες εργαστήριον δια χημικές και μικροβιολογικές εξετάσεις.
η) Βοηθητικούς χώρους (ιματιοθήκες, ντους, WC κ.λ.π.).
θ) Λέβητα παρασκευής και παστεριώσεως του μίγματος.
ι) Δεξαμενή ή δεξαμενές συντηρήσεως και ωριμάνσεως του μίγματος, ψυχόμενες, θερμοκρασίας 0 °C έως +4 °C.
ι)α) Ομοιογενοποιητή (προαιρετικό).
ι)β) Συσκευή διογκώσεως μίγματος παγωτού (FOISENNEUS).
ι)γ) Αυτόματη συσκευή μορφοποιήσεως και συσκευασίας παγωτού.
ι)δ) Αυτόματες βοηθητικές συσκευές ενσωματωμένες εις την συσκευή μορφοποιήσεως, δια την προσθήκη αρωματικών, γλυκαντικών κ.λ.π. ουσιών (γλυκών, σιροπιών, φουντουκιών κ.λ.π.).
ι)ε) Κύκλωμα αυτομάτου χημικού καθαρισμού (CIP).
ι)στ) Τμήμα παραγωγής βοηθητικών υλών (Κουβερτούρας, σιροπιών, μπισκότων κ.λ.π.), προαιρετικό, εις το οποίον θα τηρούνται αυστηρές συνθήκες υγιεινής δια την μη επιμόλυνση των παγωτών.
ι)ζ) Νιπτήρας εις τους χώρους εργασίας δια τον καθαρισμό και την απολύμανση των χειρών.
Ζ) Βιομηχανίες και βιοτεχνίες παραγωγής γιαούρτης βιομηχανικού τύπου:
α) Χώρο δια την αποθήκευση βοηθητικών υλών υπό υγιεινές και χωρίς υγρασία συνθήκες.
β) Χώρο παραλαβής και παστεριώσεως του γάλακτος.
γ) Αίθουσα επεξεργασίας του γάλακτος δια την παρασκευή της γιαούρτης.
δ) Αίθουσα συσκευασίας.
ε) Ψυκτικούς χώρους δια την συντήρηση της γιαούρτης.
στ) Χώρους επωάσεως.
ζ) Βοηθητικούς χώρους (ιματιοθήκες, ντους, WC κ.λ.π.).
η) Φυγοκεντρικό φίλτρον.
θ) Παστεριωτήρα.
ι) Κορυφολόγο και ομοιογενοποιητή.
ι)α) Δεξαμενή ή δεξαμενές αποθηκεύσεως.
ι)β) Μηχάνημα συμπυκνώσεως ή αφυδατώσεως του γάλακτος, προκειμένου δια προϊόντα, τα οποία απαιτούν συμπύκνωση.
ι)γ) Αυτόματη συσκευαστική μηχανή.
ι)δ) Νιπτήρες εις τις αίθουσες εργασίας δια τον καθαρισμό και την απολύμανση των χειρών.
Η) Βιομηχανίες και βιοτεχνίες παρασκευής γιαούρτης παραδοσιακού τύπου:
α) Χώρο παραλαβής και παστεριώσεως ή βρασμού του γάλακτος.
β) Χώρους επωάσεως.
γ) Βοηθητικούς χώρους (ιματιοθήκες, ντους, WC κ.λ.π.).
δ) Χώρο δια την αποθήκευση βοηθητικών υλών υπό υγιεινές και χωρίς υγρασία συνθήκες.
ε) Ψυκτικούς χώρους δια την συντήρηση της γιαούρτης.
στ) Φυγοκεντρικό φίλτρον.
ζ) Παστεριωτήρα ή βραστήρα του γάλακτος.
η) Νιπτήρας εις τους χώρους εργασίας δια τον καθαρισμό και την απολύμανση των χειρών.
ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Το παρόν άρθρο καταργήθηκε από την παράγραφο 4 του άρθρου 25 του προεδρικού διατάγματος 56/1995 (ΦΕΚ 45/Α/1995). |